Escuela de oficios “Las Comaleras”.
- Sede física en comunidad piloto, con extensión itinerante.
- Módulos formativos:
Nixtamalización tradicional y molienda.
Elaboración de tortillas, tostadas, tamales, atoles, pinole, etc.
Cocina ancestral y contemporánea con maíz nativo.
Transformación en harinas, botanas y productos de larga duración.
Gestión de microempresas comunitarias y comercialización.
- Enseñanza a cargo de portadores de conocimiento (abuelas, campesinos, cocineras tradicionales) y especialistas en nutrición y gastronomía.
● Adecuación de espacio comunitario.
● Diseño curricular y formación de facilitadores.
Equipamiento básico
Molinos, comales, deshidratadores, etc.
